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Analyse du marché de la restauration et de la livraison dans la région lausannoise et développement d'un plan marketing pour un restaurant take-away asiatique nouvellement entré sur le marché

Ce travail se concentre autour d'un restaurant Take-Away nouvellement ouvert et spécialisé dans la cuisine asiatique. L'enseigne prône des valeurs familiales, de proximité et de qualité.

Après des débuts réussis, la fréquentation n'a cessé de diminuer. Le propriétaire, souhaitant générer un revenu suffisant permettant d'assurer la viabilité de son entreprise, s'est donc retrouvé confronté à plusieurs défis, notamment la création d'une bonne base de clients ainsi que la mise en place d'une stratégie marketing permettant l'atteinte de ses objectifs.

L'objectif de ce travail consistait donc à accompagner le restaurant dans le développement d'une stratégie marketing permettant sa pérennité à long terme.

Afin de mieux saisir les attentes de l'enseigne, de renforcer les connaissances sur le domaine et de mettre en évidence les pratiques déjà testées, un entretien avec le représentant du restaurant a été effectué ainsi qu'une revue de la littérature a été développée.

Dans un premier temps, une analyse du marché de la restauration dans le canton de Vaud ainsi qu'une analyse de la zone de chalandise ont permis une meilleure compréhension de l'environnement direct de l'entreprise. Pour donner suite à ces deux premières étapes, une analyse du mix interne de l'enseigne a été effectuée, permettant de saisir au mieux les actions déjà mises en place par celle-ci.

L'étape suivante a impliqué la collecte de données par une étude qualitative, visant à comprendre les besoins, attentes et perceptions des clients vis-à-vis de l'entreprise. Ces éléments ont permis de segmenter le marché, de cibler les clients potentiels et de positionner l'enseigne, clôturant ainsi le chapitre sur le marketing stratégique.

Un plan d'action opérationnel s'articulant autour des 4 éléments du mix marketing, soutenu par un plan budgétaire et un diagramme de Gantt, a conclu le travail.