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Identification de la segmentation des clients d'un restaurant afin de proposer un positionnement et un ciblage, ainsi que des axes de communication

Une fondation a créé un restaurant dans le but d'intégrer des personnes en situation de handicap, leur permettant ainsi de développer leurs compétences. Ouvert du lundi au vendredi, de la matinée jusqu'en fin d'après-midi, ce restaurant emploie une vingtaine de collaborateurs, dont quatre encadrants, répartis entre le service et la cuisine. L'ambiance y est chaleureuse, et le chef propose une cuisine de qualité, élaborée à partir de produits frais et locaux. L'établissement compte soixante places à l'intérieur, et une terrasse estivale en accueille trente de plus.

Le contact humain est au cœur de la philosophie du restaurant, faisant du personnel une priorité. Toutefois, la rentabilité demeure un enjeu important. Les après-midis sont souvent calmes, et les matinées fluctuent en raison de l'emplacement géographique, perçu comme une barrière psychologique. Situé en dehors des zones de passage, avec une vitrine donnant sur les voies ferrées, l'établissement souffre d'un manque de visibilité. Le manager estime que davantage de publicité est nécessaire, le service marketing étant limité.

Tout en conservant la philosophie du restaurant, le manager cherche à développer les affaires en attirant plus de clients le matin et en renforçant la visibilité à l'heure du déjeuner. Dans son environnement actuel, l'établissement peine à définir un positionnement clair parmi trois axes potentiels : un restaurant avec une philosophie sociale, une expérience culinaire haut de gamme, ou un lieu pratique proche de la gare. Clarifier ce positionnement est crucial pour établir une stratégie marketing efficace.

L'objectif de cette étude est d'analyser, sur la base des comportements de consommation, de l'image perçue et des attentes, la segmentation des clients du matin et du midi. Cette analyse sert ensuite à définir un positionnement et un ciblage pour le restaurant ainsi qu'à élaborer des axes de communication.