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Une analyse haut-niveau des processus de gestion des restaurants

L'EHL Hospitality Business School opère sur son campus de Lausanne plusieurs restaurants et sert chaque jour environ 3000 couverts. Les repas sont préparés sur site, dans différentes cuisines, selon un plan établi en avance.

Ce travail de bachelor vise à améliorer l'efficacité des processus métiers liés aux restaurants du campus de Lausanne de l'EHL Hospitality Business School. En mettant l'accent sur l'optimisation des opérations Food & Beverage, il propose une analyse haut-niveau des processus métiers clés tels que la gestion des achats, du stockage, de l'inventaire et de la production alimentaire.

Ces processus sont soutenus par un ERP spécialisé dans le Food & Beverage. L'EHL Hospitality Business School souhaite documenter et cartographier les données sous-jacentes des processus soutenus par celui-ci dans l'objectif de :

• Optimiser les achats.
• Minimiser les pertes de denrées périssables.
• Permettre une prise de décision basée sur des métriques.

Dans ce contexte, le travail de bachelor se focalise sur une analyse haut-niveau des processus mentionnés et propose quelques métriques basées sur les données de l'ERP, analysées et présentées dans Power BI.

La méthodologie pour ce travail de bachelor comprend une pré-étude qui a comme objectif de comprendre l'environnement de l'utilisation de l'ERP. Ensuite, une analyse haut-niveau des processus clés mentionnés sera effectuée en les cartographiant selon le standard BPMN 2.0. Pour finir, une analyse des données sera effectuée afin de créer des métriques qui seront présentées dans un tableau de bord à l'aide de Power BI.

Ce travail de bachelor permettra à l'EHL Hospitality Business School de documenter et disposer d'un outil d'aide à la décision pour les processus métiers clés.